Crema pasticcera al cioccolato

Tempo di preparazione                       20 min + 5 min di cottura

Dosi per una torta a 2 strati da            26 cm

La crema pasticcera è una delle basi fondamentali da conoscere per chi ama fare dolci, e per i più golosi non può mancare la sua versione al cioccolato. Scordatevi di aggiungere semplicemente del cacao in polvere alla semplice crema, personalmente non mi ha mai fatto impazzire: la trovo secca e senza il vero gusto di cioccolato. La mia versione prevede, infatti, l’aggiunta di una ganache al cioccolato fondente… credetemi non ve ne pentirete!

INGREDIENTI

  • 340 gr di latte intero
  • 80 gr di tuorli (4 o 5)
  • 60 gr di zucchero
  • 10 gr di farina 00
  • 20 gr di amido di mais
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
  • 220 gr di panna
  • 300 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

1. Portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero (30 gr)

2. Nel frattempo (in una ciotola non troppo piccola) con una frusta a mano montare leggermente i tuorli con l’altra metà di zucchero

3. Unire ai tuorli la farina e l’amido setacciandoli e incorporarli sempre usando la frusta.

4. Appena il latte inizia a bollire toglierlo dal fuoco e versarlo sui tuorli, mescolare con la frusta, rimettere il composto nel pentolino del latte e riportare sui fornelli.

5. Tenendo la fiamma bassa, mescolare continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata. Una volta cotta aggiungere l’estratto di vaniglia.

6. Versare la crema in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto fino a quando non sarà giunta a temperatura ambiente.

7. Nel frattempo preparare la ganache. Mettere la panna sul fuoco a fiamma bassa e tritare il cioccolato con un coltello o nel mixer.

8. Appena prima che la panna inizi a bollire toglierla dal fuoco e versarci dentro il cioccolato, aspettare un minuto e poi mescolare energicamente con una frusta a mano fino a quando tutti i pezzettini di cioccolato saranno sciolti.

9. Far intiepidire la ganache, ma non farla raffreddare del tutto altrimenti diventa dura.

10. Una volta tiepide, unire crema e ganache mescolando sempre con la frusta.

11. Prima di farcire qualsiasi torta o dolce far raffreddare bene la crema in frigo.

NOTE

  • Per un gusto più deciso, quando la crema al cioccolato sarà fredda, potete aggiungerci ½ bicchierino di rhum (o di aroma al rhum)
  • Per un grande classico, invece, potete aromatizzare la crema con ½ bicchierino di succo d’arancia
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